Hygiene Artikel für die Gastronomie
Hygiene kostet Geld. Allerdings helfen Ihnen diese Dinge auch Auf- und Vorgaben einfacher zu bewältigen. Farblich markierte Behälter helfen z.B. Ordnung zu halten und die Übersicht zu bewahren. Das schützt vor verdorbenen Lebensmittel. Ein toller Nebeneffekt. Die Hygiene Kontrolle freut sich.
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LagerHygiene und Organisation
Eierbox
Frische Eier müssen vor der Lagerung aus der Kartonage entfernt werden und in einem mit Deckel versehene Box umgeschichtet werden. Bis zu 120 oder 180 Eier passen in solch eine Box
GN Behälter (farblich getrennt)
GN Behälter aus Kunststoff haben viele Vorteile. durchsichtig, stapelbar, mit Deckel, variabel. Da ist der für die Lagerung oft missbrauchte Ketchup Eimer nicht konkurrenzfähig.
Rückstellproben
Rückstellproben müssen 7 Tage aufbewahrt werden. Ein Rückstellproben Kühlschrank mit Regalfächern spart viel Platz und bringt Ordnung.
Insektenfalle elektrisch
Insektenvernichter gibt es in vielen Ausführungen. Ob Design für den unauffälligen Gastraumeinsatz oder ein effektives UV Gerät für Anlieferung- und Lagerräume.
Insektenschutzgitter
In Produktions- und Lagerräumen müssen alle nach außen führenden Fenster mit einem Insektenschutzgittern ausgestattet werden.
Regalbeschriftungen
Magnetische Schilder für alle Regale mit vorgedruckten Hinweisen für Temperatur und MHD. Für Kunststoff-regale gibt es selbst-klebende Metallscheiben.
Aluklapprahmen
Wir haben viel getestet, aber die Aluklapprahmen gefallen uns für Aushänge und Checklisten am besten. Sauber, universell anbringbar (mit Schrauben, Klebe- oder Magnetband)
Zutatenbehälter
Universal einsetzbare, auch größere Behälter zum Lagern von größeren Mengen an z.B. Reis, Mehl, Salz oder Zucker. Mit fest verschließbarem Deckel.
Kühlschrank/haus Thermometer
Die meisten Profi Kühl/ TK Einheiten haben mittlerweile eine ablesbare Temperatur Kontrolle für die Dokument-ation nach HACCP. Falls nicht, kann diese hiermit nachgerüstet werden.
Temperatur Datenlogger
Eine andere, viel einfacherer Möglichkeit Temperaturen zu dokumentieren sind die Datenlogger. Über USB an den PC anschließen und auslesen. Ein weiterer Vor-teil ist der Alarm bei nicht erreichten Richtwerten.
Regal Kühlhaus/ TK
In Kühlhäusern oder TK Häusern ist Edelstahl immer noch die beste Wahl. Niedrige Temperaturen und eine höhere Luftfeuchtigkeit, lässt Kunststoff schnell gammelig und spröde werden.
Lagerregal
Für das Trockenlager eignen sich auch hervorragend Kunststoff-regale. Hier ist auf die Traglast zu achten, auf gut zu reinigende Oberflächen und auf eine Möglichkeit das Regal an der Wand zu befestigen.
Sichttafelwandhalterung
Bis zu 20 Aushänge auf kleinstem Platz. Für Betriebsanweisungen, die man nur bei Bedarf einsehen muß, oder andere Dokumente, die nicht täglich direkt vor den Augen aushängen müssen. Übersichtlich und sauber.
Folienabroller
Gut verpackte Lebensmittel im Kühlhaus sind Pflicht. Dieser Abroller für die Wand hat sich bewährt. Gutes Händling, einfaches und sicheres Abrollen und bei Bedarf schnell abnehmbar. Für Klarsichtfolie oder Alufolie geeignet.
Weitere Hilfsmittel
Infrarot Thermometer
Klein und schnell, immer in der Tasche. Ob man eben das angerichtete Essen am Pass kontrollieren will, oder die Temperatur von einem Getränk. Für solche berührungslose Messungen eignet sich ein Infrarot Thermometer am besten.
Einstich/ Infrarot Thermometer
Dieses kompakte Kombimess- instrument kann die Kerntemperatur von Fleisch oder Suppen genauso messen wie die Oberflächentemperatur bei z.B. der Warenannahme.
Frittieröl- Meßgerät
Dieses Gerät mißt den TPA Wert (Total Polar Materials) und zeigt somit zuverlässig an, ob das Fett noch benutzt werden darf. Genauer als die Messung mit Teststäbchen, die "nur" die Anzahl der freien Fettsäuren angeben.
Handschuhspender
Befestigung für die Wand, sauber und jeder Zeit griffbereit. Für alle gängigen Einweghandschuhboxen aus Pappe. Einteilung in S- M- L
Schneidbrett Ständer
Wichtiger Zusatzartikel um die Schneidbretter ordentlich und schonend zu lagern. Schneidbretter können so gut trocknen. In unterschiedlichen Ausführungen erhältlich.
Farblich getrennte Schneidbretter
Farblich für einzelne Posten zu trennen. Spülmaschinen geeignet. Bei dieser Variante kann man die farbige Schneidauflage nach Bedarf wechseln. Nachteil: hoher Anschaffungspreis. Vorteil: Auflage kostet bei Verschleiß nur wenige Euros.
farblich getrennte Messer
Für jede Produktgruppe das farblich richtige Messer und somit keine Fischreste mehr am Salat. Das Schlagwort heißt Kreuzkonta-mination. Gesetzlich keine Pflicht, aber sehr sinnvoll.
Flip Box
Thermoboxen für den Einkauf sollte jeder Gastronom im Auto haben. Praktisch, wenn diese nicht nur stabil und gut isoliert ist, sondern sich diese auch platzsparend einklappen kann.
Schneidbretthobel
Auch gut gepflegte Schneidbretter müssen nach einiger Zeit glattgehobelt werden. Das ist nicht ganz einfach und die Arbeitssicherheit muss beachtet werden. Dieser solide Hobel hilft dabei.
Thermobehälter
Thermo Transportbehälter in allen Größen und für jede Gelegenheit. Auch mit Strom.Manche Boxen lassen sich sogar kühlen oder aufheizen. Beim Außer-Haus-Geschäft ein MUSS.
Dyson Airblade
Wasserhahn und Händetrockner in einem. Eine elegante Lösung für Küche und Gästebereich in typisch guter Dyson Qualität