Eine Betriebsanweisung ist ein Dokument, das von Arbeitgebern oder Arbeitnehmern erstellt wird, um sicherzustellen, dass bestimmte Arbeitsprozesse oder Tätigkeiten sicher und gesundheitsverträglich durchgeführt werden. Es handelt sich um ein wichtiges Instrument zur Sicherstellung der Arbeitssicherheit und zum Schutz von Mitarbeitern, Kunden und der Umwelt.
In der Betriebsanweisung werden die Risiken und Gefahren einer bestimmten Tätigkeit beschrieben sowie die notwendigen Schutzmaßnahmen und Verhaltensregeln, die von Mitarbeitern und anderen Beteiligten einzuhalten sind. Es wird auch beschrieben, wie mit bestimmten Materialien und Substanzen umgegangen werden soll, welche persönliche Schutzausrüstung benötigt wird und welche Notfallmaßnahmen getroffen werden müssen.
Betriebsanweisungen sind oft sehr detailliert und können spezifisch für eine bestimmte Tätigkeit oder einen bestimmten Arbeitsbereich sein. Sie werden in der Regel von Fachkräften für Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz erstellt oder überarbeitet, die die Gefahren analysieren und die notwendigen Schutzmaßnahmen identifizieren. Die Betriebsanweisungen müssen regelmäßig aktualisiert und angepasst werden, um sicherzustellen, dass sie immer den neuesten gesetzlichen Anforderungen und wissenschaftlichen Erkenntnissen entsprechen.
Betriebsanweisungen sollten dokumentiert und von den Mitarbeitern unterschrieben werden.
Betriebsanweisung (allgemein) zum Thema Hygiene in der Küche
Allgemeine Regeln
- Alle Mitarbeiter sollten sich vor Arbeitsbeginn die Hände gründlich waschen und während der Arbeit regelmäßig die Hände waschen.
- Essen und Trinken während der Arbeit ist verboten.
- Das Rauchen in der Küche oder im Lagerbereich ist strengstens untersagt.
- Einweghandschuhe sollten bei Bedarf verwendet werden, um Lebensmittelkontamination zu vermeiden.
- Arbeitskleidung sollte sauber und hygienisch sein und regelmäßig gewechselt werden.
Reinigung und Desinfektion
- Oberflächen, auf denen Lebensmittel zubereitet oder gelagert werden, müssen regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden.
- Geschirr, Besteck und Küchengeräte sollten nach jeder Verwendung gründlich gereinigt und desinfiziert werden.
- Geschirr und Besteck sollten nach dem Spülen an einem sauberen und trockenen Ort gelagert werden.
- Küchenböden und -wände sollten täglich gereinigt und desinfiziert werden.
Lagerung von Lebensmitteln
- Lebensmittel sollten immer in sauberen und verschlossenen Behältern gelagert werden, um Kontamination zu vermeiden.
- Rohes Fleisch sollte getrennt von anderen Lebensmitteln gelagert werden, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
- Lebensmittel sollten bei den richtigen Temperaturen gelagert werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
Personalhygiene
- Mitarbeiter sollten saubere Arbeitskleidung tragen und vor Arbeitsbeginn duschen oder baden.
- Mitarbeiter mit Infektionskrankheiten wie Durchfall, Husten oder Schnupfen dürfen nicht in der Küche arbeiten.
- Haare sollten zurückgebunden oder mit einer Mütze bedeckt werden, um zu verhindern, dass Haare in das Essen gelangen.
- Mitarbeiter sollten regelmäßig über Hygienevorschriften geschult werden.
Schädlingsbekämpfung
- Es sollten regelmäßig Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen durchgeführt werden, um die Küche frei von Schädlingen wie Mäusen, Ratten oder Kakerlaken zu halten.
- Lebensmittel sollten in verschlossenen Behältern gelagert werden, um Schädlingsbefall zu verhindern.
Diese Betriebsanweisung ist recht allgemein gehaltene und kann nach Bedarf detailliert weiter ausgebaut werden. Sie soll sicherstellen, dass in der Küche eine hohe Hygiene- und Sauberkeitsstandards eingehalten werden, um Lebensmittelkontamination, Schädlingsbefall und Infektionskrankheiten zu vermeiden. Es ist wichtig, dass alle Mitarbeiter diese Regeln kennen und einhalten, um eine saubere und sichere Küche zu gewährleisten.