Als Gastronom muss man sich an viele Regeln und Vorschriften halten. Der Umgang und die Zubereitung von Lebensmitteln unterliegt strengen Gesetzen. Es reicht nicht aus, einfach einen Kühlschrank aufzustellen oder ein Kühlaggregat zu installieren.
Je nach Lebensmittel werden unterschiedliche Anforderungen gestellt. Es gibt Produkte, die bei minus 18 Grad Celsius gelagert werden müssen. Anderen reichen minus 4 Grad Celsius oder plus 7 Grad Celsius vollkommen aus.
Hierbei spielt die Lager- und die Kerntemperatur eine wichtige Rolle. Nur wenn diese Vorgaben eingehalten werden, bekommt man mit den Ämtern und den Lebensmittelkontrolleuren keine Probleme.
Dieser Vorschriften gelten in der Gastronomie für die Lagerung von Lebensmitteln
Neben den Temperaturen gibt es noch weitere Anforderungen, die ein Lagerraum erfüllen muss. Es ist wichtig, dass die Lebensmittel trocken gelagert werden können. Zudem ist die Belüftung entscheidend. Ebenfalls darf kein Lichteinfall vorhanden sein. Sämtliche Lebensmittel dürfen nicht direkt auf dem Boden gelagert werden. Hierfür gibt es spezielle Regale und entsprechende Aufbewahrungsboxen. Schwerlastregale für die Gastronomie bieten ausreichende Sicherheit.
Alle Lebensmittel sollten zudem verschlossen sein. Bei manchen reicht auch eine einfache Abdeckung aus. Jedoch dürfen die Produkte auf keinen Fall offen und ohne Schutz gelagert werden. Die Verderblichkeit steigt rapide an. Außerdem können sich Bakterien bilden.
Waren und Produkte, die schnell verderben, sollten im vorderen Bereich aufbewahrt werden. Zusätzlich ist es wichtig, dass man die Lebensmittel mit dem längsten Mindesthaltbarkeitsdatum ganz hinten im Regal aufbewahrt. In dem Raum, in dem Lebensmittel aufbewahrt werden, dürfen sich keine Reinigungsmittel oder Desinfektionsmittel befinden. Ebenso müssen Besen, Schaufel oder andere Geräte einen anderen Platz finden.
Rohe Lebensmittel sollten getrennt von anderen aufbewahrt werden. Nicht nur für die Gesundheit und die Verderblichkeit ist das ein wichtiger Aspekt. Es bietet auch deutlich mehr Übersicht über den Lagerbestand.
Verdorbene oder abgelaufene Produkte müssen umgehend entsorgt werden. Eine regelmäßige Kontrolle ist daher nicht nur wichtig, sondern auch gesetzlich vorgeschrieben. Nur so kann man die Hygienestandards einhalten.
Die Reinigung der Lagerräume ist ebenfalls wichtig. Hierbei reicht es nicht aus, einfach den Boden von Unrat zu befreien. Sämtliche Flächen müssen regelmäßig und gründlich gereinigt werden, damit Bakterien keine Chance haben, auf die Lebensmittel überzugehen.